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    中餐正在努力标准化麦当劳却要革标准化的命

    发表时间:2019-10-30 信息来源:www.giaoxuphuoc.com 浏览次数:772

     

    在周六12点,六马路宜安广场建设中的麦当劳门口挤满了早日品尝美食的消费者。这是麦当劳自制汉堡项目(以下简称CY T)的第一个周末。为消费者提供24种食材,消费者可以自由搭配1亿多种汉堡,这是麦当劳进入中国25年以来快餐“标准化”的一个重大变化。麦当劳中国区首席执行官张家印在接受南都记者采访时坦率地说,麦当劳希望给客户一种更加个性化和综合化的感觉。

    多年来,标准化一直是外国快餐业巨头引以为傲的武器,但是现在风已经开始改变。第72街副总裁易正伟也透露,在新店里,不再为消费者提供标准化的产品,而是把厨房移到了舞台的最前面,而“手工制作的生活”如炒饭和油炸春卷显示为消耗量。在他们面前。

    提升“消费者体验”的斗争已席卷每个餐饮品牌。

    根据国家统计局发布的最新数据,2015年1月至7月,全国餐饮收入1亿元,同比增长11.6%,同比增长1.6个百分点去年,也是2010年以来的首次,社会消费品零售总额增长了1.2个百分点。限额以上单位餐饮收入4653亿元,同比增长6.6%,增速比上年同期高3.7个百分点。

    餐饮市场的发展一直在加速和回升,但是竞争越来越激烈。消费者对消费环境,食品质量和价格提出了更高的要求,许多饭店都推出了不同级别的特惠团购。这些都给以快速,标准化的生产而闻名的快餐连锁店带来了压力。

    汉堡的“内容”是匹配项

    在自动点餐机上,您可以自由混合24种食材,用银联完成付款,然后等待汉堡被发送。这是麦当劳刚刚向消费者介绍中国自制汉堡项目的一个新的消费场景。

    从平均价格来看,C Y T套餐组合的最低价格为49元,大大高于常规麦当劳套餐。 “上海试点的两个CYT项目贡献了单店收入的15%-20%,对利润的贡献是正的。”但是,张家印最主要的担忧不是CYT项目对麦当劳的利润。

    “过去,人们认为麦当劳是标准化的。CYT为消费者提供了标准的配料和过程,但向顾客认可了食谱的想法。”张家印说,麦当劳希望能给客户带来整体的体验。更加个性化的感觉,我们希望使麦当劳成为一个体验品牌并引领潮流。

    基于这样的愿景,麦当劳实际上“牺牲”了某些标准化流程的效率。例如,过去,麦当劳通常将汉堡包中的牛排放在孵化器中,以使工作人员更快。但是,CYT项目是在厨师收到订单后开始的,并开始炸牛排。此外,常规订购是让消费者站在柜台上等待餐点,但是CYT项目有专门的服务员将餐点交付给消费者。

    6月,C Y T项目在上海进行了测试,张家印给出了积极的评价。 “ CYT占单个商店营业额的15%-20%,效果非常好。”张家印透露,CYT将覆盖一线城市15%-20%的餐厅。麦当劳宜安广场CYT概念店开业后的第一个周末,自制汉堡的单日销售量达到1688个,打破了麦当劳CYT在韩国项目创造的全球纪录。

    厨房移到前台,现在已经煮熟和油炸

    实际上,仍然有许多饭店连锁店意识到“标准化”的局限性。 “我们以前认为标准化很棒,但是在这种食品和饮料消费环境中,标准化似乎成了错误的主张。”易政伟认为,快餐连锁店现在应该转向中等标准化。

    在第72街的新商店中,快餐连锁店通常用来提高效率的包装已经消失了,它已经成为类似于自助餐的概念。消费者拿起带有72街设计线的托盘并将其捡起。

    在产品线中,过去的72层大米,炖菜和其他产品都是在厨房生产的,但是现在72街将把生产线摆在消费者面前。消费者可以看到“主厨”炸春卷,炒饭等。 “以前我曾经在餐厅里杀死菜刀,但现在我会杀了。”易政伟说,传统的快餐没有手工精神,但是现在我们发现,消费者正在现场和中央工厂做事。出来的产品仍然有不同的看法。 “适度的标准化,尽管效率可能会下降,但消费者愿意为高质量付出时间和价格。”易政伟认为。

    根据易正伟的说法,未来72年72街将斥资6000万元升级60多家门店。

    对于这种变化,张家印认为,过去每个人都专注于高质量的食品,快速友好的服务以及干净的就餐环境,但未来将专注于个性化的体验。 “麦当劳的标准仍然存在,但是它将增加个性化的体验。(专业食品网编辑史扬)

    中国食品|麦当劳|标准|标准化|努力|革命性

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