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    日卖800只鸡,天天排队,差95年就成为百年老店

    发表时间:2019-10-26 信息来源:www.giaoxuphuoc.com 浏览次数:1691

     

    广州是一个包罗万象的美食城市,餐饮业非常活跃,但只要您愿意努力工作,这座城市将永远为您提供地位和尊重。在广州的老城区,那里有一家餐厅,这家商店就位于路边。它已经在附近开展业务多年了。产品保持高标准,价格非常受欢迎。在食客的心中,这是一个名副其实的“扁平匾”。它是广州清心鸡沙田鸽店,主要产品如商店名称所述,清心鸡和沙田鸽。

    在一个竞争激烈的“美食天堂”广州,庆新鸡沙田鸽店不仅生存了下来,而且经营得很好。生意不算什么,但在广州也有。七个房屋,每个房屋都可以在“餐厅”排队用餐。

    原产地:清平鸡必杀技重生

    被称为“广州第一只鸡”的清平鸡成立于1980年代,清平鸡品牌归原国有企业“清平饭店”所有。当时,庆平饭店王苑的厨师首先用盐水煮了鸡肉,然后再次使用。冷盐水太冷,使盐水的味道深深地倒入了鸡肉中,平均日销量达到数百只。

    2002年,清平饭店集团(前称“清平饭店”)关闭后,清平鸡从公众席上消失了。曾几何时,清平鸡是广州餐饮业的骄傲。当时是清平饭店的“镇店之宝”,但现在很难找到。

    为向久违的清平鸡致敬,清心鸡沙田鸽子专卖店特别吸收了清平鸡的精髓。在此基础上进行改进的白切鸡弥补了广州许多久已失传的舌头记忆。味道。

    传统的可负担食品站街必须等待

    走遍许多地方,但热爱羊城的山川。我尝试了很多食物,但我喜欢老光的味道。关于老广,究竟是什么意思,每个人都有自己的定义。但是,预计会出现一件事,那就是粤菜。

    庆新鸡沙田鸽店主要生产传统的怀旧粤菜。在广州,有句俗语:“没有鸡不是盛宴”。每个家庭聚会时,餐桌上必须有一只白切鸡。食客们将庆新鸡沙田鸽子店的庆新鸡描述为“天然雕刻”的白切鸡。这是恢复1970年代和1980年代广州老白切鸡口味的最简单方法。

    庆新鸡沙田鸽子店的店面非常有中国特色,红色灯笼,营造出节日气氛,就餐环境就像“走进房间的小摊”,嘈杂却无害。无论是装修,服务还是生产,它都是正宗的广州风味,加上每人不到60元的实惠价格,庆新鸡沙田鸽店已成为食客的就餐大厅,而且每家店都很受欢迎。

    在这方面,清心鸡沙田鸽店负责人波哥说,“清心鸡沙田鸽店”的分店最受欢迎,而石溪店则最受欢迎。它通常从下午6:30开始。假期从5:30开始。东华东路和东华西路店主要以食客为主,产品好,价格高。

    精湛的工艺,每天卖出800只鸡

    广州人喜欢吃鸡肉,这是臭名昭着的。有许多吸引鸡肉的餐馆。至于炖鸽子,有许多以鸽子着称的餐厅。那么庆新鸡沙田鸽是如何爆发的呢?老板程戈说,广州庆新鸡沙田鸽店走的是一条变种路线,即只用“广州庆新鸡”做菜,鸽子只做“沙田红烧鸡”。这样,鸽子不仅可以保证质量,还可以避免损失,并利用“特殊”来抢占市场。

    清心鸡沙田鸽舍的主要经营者“清心鸡”在整个生产过程中都非常讲究。为了确保健康,该餐厅在郊区拥有自己的步行养鸡场。它大约有120天大,被称为2.8公斤步行鸡(即清远一号麻吉)。该标准化规则适用于鸡肉口味树。第一个障碍。第二。在烹饪技术上,秉承传统,取清平鸡的精髓,将鸡用药草的秘密浸入白盐水中,然后浸入老鸡汤中,再在冰中冷加工。目的是保持鸡肉的原始甜度和嫩度。肉很紧。

    此外,鸡肉的剁碎技术也非常特殊。厨师独特的镰刀是保持鸡肉的新鲜感!用姜葱汁,传统的白切鸡味自然溢出。 “天然雕刻”,皮革颜色为金色,皮革酥脆,越嚼越甜!甚至香港美食节目《日日有食神》着名主持人,美食之神梁文钊也忍不住竖起大拇指。据了解,该餐厅每天将从清远派出七八百只鸡,以满足该市七家商店的生产需求。

    庆新鸡沙田鸽舍的另一种流行签名“沙田红烧鸽”卖得很好。它一天可以卖两三千! “沙田炖鸽”在材料选择上非常复杂,尤其是在20天内。 BB鸽(中国的优良种鸽和美国沙田超级种鸽的杂交种)肉质新鲜,无脂肪。杀死6重量后,蘸白盐水和各种香料混合,然后将糖浆和醋涂在鸽子上,使鸽子的皮肤更脆,油锅掉落180度,然后在桌子上炸3至4分钟。均匀地在酥脆的水上淋上新鲜的热气,皮肤色泽鲜艳,汁液饱满,脂肪不油腻。程格透露,生产的关键在于掌握浸入和油炸的热量。据说,“清心鸡沙田鸽店”已成名。正是这只“广州最畅销红烧鸽”被选为2013年“广州十佳名菜”之一。

    在线口碑好,线下人气高

    有时候,顾客经常在公众评论中向庆新鸡沙田鸽子商店留言。 “这就像一个食品摊,但这是一件好事,所以生意很忙,常常不得不等待,它的标志心脏干净。鸡和沙田鸽,庆新鸡品种特别坚固,所以鸡皮光滑鸡肉滑嫩,嫩滑,甚至骨头都很好吃。沙田鸽子非常香脆可口。鸽子又嫩又多汁,皮很嫩。真的很美味。分支机构很多,可以说它越来越繁荣。产品的味道很好,因此越来越多的客户提供帮助,并且经常过来等待。”

    “在朋友家附近,请一个朋友吃饭,4个人点了5道菜。第三或第四次吃饭。这家商店很多人,很多老光都来帮忙,说明价格很高。” “由于互联网上许多网友的评论,我得以吃到广州最满意的一餐”。正是这些高分的评价使清心鸡沙田鸽店倍受青睐。

    “美味取胜,成功就可以成功”是庆新鸡沙田鸽店一贯坚持的经营理念。该商店说:“只有为了消费者的利益,他们才能赢得信任并能够长期持续经营。”

    95年后,它已成为拥有百年历史的商店

    “您身边总有一只清心鸡。” 2010年8月18日,庆新鸡沙田鸽子专卖店在芳村花园大道开设了第一家食品摊。 2015年5月26日,在广州工友新马路旗舰店,“广州庆新鸡沙田鸽”在广州开设了7家门店。从一个小街店到一个着名的街头食堂,“百岁已成为百年老店”一直是食客之间的一个玩笑,但在这里的庆新鸡沙田鸽子店一直是努力的方向。

    早在广州庆新鸡沙田鸽子专卖店开业时,所有人陈诚及其合伙人就注册了该商标,这表明了他们的品牌战略意识。

    为了让用餐者在不同的分支机构中品尝具有相同口味的特色产品,还使客人感到安全和健康。 2012年初,广州庆新鸡沙田鸽店采用统一配送和冷链配送“先进工程”,走标准化路线。口味部门生产的产品由自己的食品工厂统一制成半成品,然后送到各个商店进行加工。每家商店的酱汁生产和各种小吃的生产也由食品工厂负责。程格坦言说,连锁发展必须规范。

    此外,庆新鸡沙田鸽子商店的菜肴由具有29年经验的厨师和老板的老板制作。市场营销和管理由餐厅中的其他两个合作伙伴处理。鸽子商店还特别邀请星级酒店团队的管理人员进行培训。 “运营管理不能焦虑,也不能顺应潮流。只有不断探索适合自己业务的方式,您才能变得越来越强大。”

    除了广州庆新鸡沙田鸽子店的两家门店(方村店和赤岗店)外,庆新鸡的三位创始人由第三家东华西店管理。庆新鸡沙田鸽店已形成管理团队。在企业管理中,不仅仅是一家餐馆可以作为企业经营,还可以作为一个品牌来建立决心和野心。

    摘要

    总而言之,餐饮业的好例子是,庆信鸡沙田鸽店在餐饮业中生存并非偶然。专业的管理,细心的态度和具有成本效益的生产是成功赢得市场认可的三大要素。另一方面,这不能被称为庆新鸡沙田鸽店成功的奇迹,因为它应该是餐饮业中一家普通的餐馆,其产品能够满足顾客并从中获利。

    对价格上涨,租金,劳动力成本上涨以及政策和经济因素的评估,并不是餐馆业务呆滞并被市场淘汰的借口。由于您的经验丰富,庆新鸡沙田鸽店也正在经历。经过市场的考验,餐厅仍然保持着业务,态度,饮食性质,意图和专业性质。良好的餐饮案例,我相信,只要庆信鸡沙田鸽子商店继续秉承这种意图和专业精神,总有一条路可以走到未来五年,未来五年……甚至一百年不是这种情况! (专业食品网编辑史扬)

    百年老店|八百只鸡|每日排队|广州第一只鸡

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