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    2个月,外卖月营业额从20万增至100万,他是怎么做到的

    发表时间:2019-10-30 信息来源:www.giaoxuphuoc.com 浏览次数:1360

     

    两个月,外卖月的营业额从20万增加到100万。他是怎么做到的?

    王玲餐饮老板内部参考2018年1月5日

    2016年,由于外卖的影响,经营一家传统餐厅已有五年的肖国平在20多家门店中实现了50%的净利润。

    去年10月之后的短短两个月内,他们的外卖营业额从每月200,000增长到100万。其中,他和团队进行了“五个改变”。

    以下是他的反思与恢复,希望对您有所启发。

    “去年下半年,

    总体净利润下降了50%

    外卖平台在无锡市场上大力推动了这一浪潮。每个订单的补贴特别高,完全减少业务量也相当疯狂。甚至一些小的鸡排都买了电饭锅,开始做鸡排。折扣非常大。但是,我们甚至可以说它不知道(外卖)东西。

    2016年下半年,这些社区商店显然没有人。特别是对于我们的小吃,以前的正常每日营业额应该在4500左右,所有这些下降到3,000左右,整体净利润下降了50%。在今年年底,我不得不关闭几家商店.

    事实上,我们在2015年就去了外卖平台,但是一天要花两三百美元,这从来都不是一件容易的事。即使去年的销量下降了,我们仍然觉得我们有很深的资历和很多商店。如果我们不能再生活了,别人应该怎么做.

    现在考虑一下,我有点沉浸在自己的小成就中,有点骄傲.

    外卖非常热,甚至很多专业团队都在专注于此。但是,我们整个团队对此并没有给予太多关注。我还是很困惑。我只知道利润在下降。我每天都只在菜盘和管理中寻找问题,但我不知道是什么在偷我们的生意.

    回去后,我两夜没有入睡。第三天,我开始与团队举行会议,并开始了整改工作……

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    第一个更改:更改评估

    “首先,有人负责

    必须更改分工和薪资评估”

    我们以前没有负责人。总部和平台也是不合理的……我回来是让前主管部门的负责人定期与平台对接,我可以参加哪些活动以及可以使用哪些资源。基本上,我可以争取。

    考虑到赚了多少钱,以前的业绩也是基于销售额。

    但是我们发现,即使这笔钱打入了帐户,也并不意味着您已经赚了很多钱。原来的商店将有一些会员折扣。我们将此部分用作营销费用。一个月度会员卡可能是三千或五千。折扣费不多,所以我不在乎。

    我们的外卖帐户也已计算。平台扣减,包装和折扣均计为营销费用,而被忽略。结果就是设定好的性能,很容易完成一项活动,销售目标看起来很漂亮,但这并不意味着,就不赚钱!

    现在的评估更加清晰,可以直接评估利润。

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    第二次更改:关闭“较差”的商店

    “对于外卖店,这次我们关闭了3家商店,

    还计划再关闭2个”

    我认为这些商店仍然有希望,因为没有损失。通常,我们做餐饮,只要不亏本的商店不会想太多,无非就是少赚钱。分析发现,未来根本看不到,必须进行调整.

    我们的小商店,每天的保险点是2000元,这些商店的食物基本上是1500-2000元,其余的都是外卖。

    但是,并没有意识到外卖的范围。回国后,我发现有几个地区在搜寻我们的房屋并同时开设两家商店!

    像美村店一样,它本身就是一个乡镇商店。在小型超市旁边,超市业务不佳,食品业务也不佳,主要是外卖。附近也有两家商店可以覆盖其外卖范围。

    我们认为,如果外卖店支持的这些商店可以被商业区中的其他商店覆盖并且可以撤回餐厅,则可以减少这些商店。与其将其花费在那里,不如将其关闭是更好的选择。

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    更改3:更改商店的名称

    “召唤已经使用多年的主要产品”

    因为我是四川人,所以腌鱼对我们来说是经典菜。从2012年开始,我们开始在实体店中做到这一点。但是我发现在过去的两年中,每个人都在大喊他们正在腌制鱼。

    认为我们在本地开展业务相对较早,销售额也占了商店的40%,但不幸的是从未想到要大喊大叫.

    我们回来了,在品牌名称中添加了主要产品酸菜去骨鱼。现在,新的商店门和LOGO设计将“酸菜去骨鱼”摆上去。必须喊出我们制作的更好的单个商品,这与当前“品牌名称+类别名称”的命名趋势一致。

    我们还坚持制作民俗小吃的想法。归根结底,这是因为有社区商店,我想为顾客提供一些与社区场景相匹配的菜肴,这样他不仅可以吃鱼,而且可以吃米饭和面条。

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    第四个变化:改变游戏玩法

    “阅读平台规则后

    我们也做了很多整改”

    例如,盘子的结构。在过去,所有的菜都卖光了。当我回来时,我意识到有些菜很长一段时间都不好吃。我也有几个菜要下架。还添加了海带,泡菜和其他配菜供所有人使用。

    例如,对包装进行活动。最初,该软件包是“战斗”的组合。我以前不知道,但是我也做了完全还原。毛利润的全部减少太低,无法接受。回来打折,打折98%,并保护这个包装。

    管理商店的经理还根据当天的工作人员安排(包括人员分配,包装等)将以前的工作调整为当前的特殊流动工作。

    当然,由于外带,我们不能减少用餐者的经历。我们自己的要求是,我们将在20分钟内不提供全餐豁免,使用餐者有心理上的保证。

    餐厅菜单也进行了重新设计。菜单上已实现了之前未写入的折扣价。我在上个月为50,000充电,现在可以达到350,000。

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    更改5:更改商店

    “关闭120平方米的商店,然后开60-80平方米”

    实际上,我们还关闭了一家120平方米的商店,该商店的销售额已经超过进餐,并开设了第二家面积较小的商店作为替代。

    因为120平方米的商店顾客排队等候,所以这是过去时。

    接下来,我们将开设一家新商店,并将开设60-80平方米。这是我们目前正在实践和感知的,并且感觉最合适的。它可以满足进餐和外卖的功能需求。面积较小后,移动线也缩短了。我还取消了原来的酒吧,每个酒吧给厨房和商店5个正方形。

    在不久的将来,我们将在人员配备和固定位置方面再次进行优化,包括一些正在改建的厨房,不足以容纳餐桌的厨房以及更多的架子.

    尽管我们还有很多事情要做,但是两个多月后,利润可以回到安全区域,至少容易一点……

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